Cách muối dưa, cà..và nấu ăn

[phong]

Gửi bạn Thanh và Hùng béo cái link...

http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2006/05/572260/

[MaiThanh]

Cảm ơn Phong cùi nhé.
Đọc xong tôi về thử muối dưa muối cà ăn hôm nào tui bán cho ông ít nhé. đảm bảo vệ sinh.

[phong]

Còn vô số công thức nấu các món ăn khác, các bạn nữ lớp ta nên vào tham khảo...

[bexinh_bedieu_becuoi]

đúng là ông Phong lắm chuyện. Ông đang học nấm ăn sau này về nấu cho vợ hả. ĐÚng là Phong điên lớp mình giỏi giang thật. thế 20.10 có được bạn nam nào tặng quà hay gửi lưòi chúc ko? hehe

[manhhung44sh]

Béo ơi thành thật xin lỗi ông vì sự chậm chạp của tôi là vì như thế này. Sau khi tìm được quyến sổ ghi chép là tui tranh thủ thời gian đánh cho ông ngay, hì hụp đánh nhưng mè khi xong máy tôi không nối mạng nên cứ để trên máy, rồi máy trục trặc phải cài lại luống cuống quên không lấy ra thế là mất toi rùi chán thế giờ tôi đánh lại sơ bộ cho ông vậy. Rồi khi nào tôi lên tôi sẽ mang cho ông quyển tôi ghi chép ông thích lấy phần nào thì lấy hehe thông cảm nha

[Mero]

Chào mùa đông năm nay post tặng các bạn nữ lớp mình một cuốn sách nấu ăn >1000 món thượng vàng hạ cám từ ăn mặn đến ăn ngọt, ăn chơi chơi...
Sách nấu ăn

[Oanhchichchoe]

sao tôi vào nó lại hiện ra chữ loằng ngoằng...nhưng dù sao cũng cảm ơn ông gà nhé,cảm ơn ông đã quan tâm bồi dưỡng tài năng nội trợ của chị e chúng tôi.chúc cho ông sớm tìm đc những tài năng như rứa...

[Mero]

Loằng ngoằng là loằng loằng thế nào tui đã thử lại có sao đâu
chỉ việc click vô nó dẫn đến link mà download về thôi chứ sao
sách dạng file help nên giao diện có hình dấu hỏi chấm cứ click vào mà xem thôi

[manhhung44sh]

1) Phơi héo:
Làm mất một phần nước tự do của cà. Giúp cà ít bị thâm do va chạm.
+ Tiến hành:
- Tải cà ra bạt, chú ý nhẹ nhành không sẽ gây thâm cà.
- Phơi héo 2-3h (tuỳ chất lượng nắng). Khi nào thấy quả cà héo và núm và hơi xoăn lại là được.
2) Cắt núm và tuyển chọn:
Chọn nguyên liệu cho đồng đều.
+ Tiến hành:
- Dùng dao cắt núm cà. Chú ý khi cắt chỉ cắt phần núm cà, không cắt vào phần thịt và không để bị sước phần vỏ sát núm dễ gây thôi khi muối.
- Trong quá trình cắt tiến hành tuyển chọn, loại bỏ những quả vẹo, sâu, có vết thâm
3) Ngâm nước muối
Sau khi cắt xong, do chưa tiến hành muối ngay được nên cần phải ngâm cà vào trong nước muối, không để cà tiếp xúc với không khí quá nhiều sẽ làm cà bị thâm.
+ Tiến hành:
- Chuẩn bị dịch muối ngâm 0,1%.
- Cà sau khi cắt núm phải được ngâm chìm ngay vào trong nước. Không để tiếp xúc với không khí.
4) Rửa sạch
Nhằm loại bỏ những bụi bẩn trên cà.
+ Tiến hành
- Xả hết nước muối
- Cho nước sạch vào rửa ngay.
5) Chuẩn bị dịch muối
Dịch muối sẽ hạn chế sự phát triển của VK gây thối, hầu như chỉ còn hệ VK Lactic hoạt động, tạo môi trường acid làm cho cà chín sinh lý.
- Đun nước sôi, hoà tan muối. Nồng độ muối trong dung dịch 15-20% tuỳ chất lượng muối.
- Chuẩn bị tỷ lệ cà và nước là 1/1
- Chủng giống: giống tốt được tuyển trọn trong vại cà tốt. Cho vào dịch muối với tỷ lệ 0,5%. Nếu chưa có giống thì chuẩn bị dịch muối nhạt, với 0,1% đường. hoặc là tăng thời gian ủ cà sau này.
6) chuẩn bị phụ liệu
Tạo hương vị đặc trưng cho cà muối xổi.
+ Tiến hành:
- Riềng gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ trắng.
- Xả dập nát
7) Muối nén
Tiến hành
- cà rửa sạch được cho vào vại muối.
- Dùng vỉ nén chặt.
- Đổ nước dịch muối ngập chừng 5cm.
- Đậy kín tránh bụi bặm, không kín vì có khí sinh ra
- Để nơi thoáng mát, sạch sẽ ủ 2 ngày.
- Thường xuyên kiểm tra. Chú ý nước cà muối yêu cầu phải trong, không có váng trắng. Cà phải luôn luôn ngập dưới nước, nếu thấy nước cạn thì cần bổ sung thêm nước muối.
Rửa lọ
Làm sạch lọ và loại bỏ những vi khuẩn có hại bám trên thành lọ.
+ tiến hành
- Ngâm lọ vào nước xà bông, dùng dụng cụ rửa sạch lọ.
- Tráng sạch lọ bằng nước sạch, để khô lọ.
9) Chuẩn bị phụ liệu đóng lọ
Tạo tính thẩm mỹ cho lọ cà, tạo hương vị đặc trưnn cho lọ cà.
+ Tiến hành
- Chuẩn bị riềng gọt vỏ, thái lát mỏng đẹp không có vết đen…mội lọ chừng 3-4 miếng/lọ cà.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch và để ráo nước.
10) Chuẩn bị dịch muối đóng lọ
Tạo điều kiên cho quá trình bảo quản cà, có vị chua, mặn vừa phải, giữ hương vị cho cà
+ tiến hành
- Đun sôi nước sạch
- Cân chính xác - Muối ăn (NaCl): 2%
- Acid citric: 0,02%
- Benzoat: 0,04%
- Hoà tan và lắng gặn các cặn bẩn.
- Đun sôi, rồi để nguội.
11) Xếp lọ
Tạo điều kiện trong quá trình bảo quản, tạo tính cảm quan cho cà
+ Tiến hành
- Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ cần thiết cho việc xếp cà như: Bàn sạch, lọ, vỉ nhựa nén, chậu đựng nước dịch tráng lọ, ca múc nước dịch…
- Chuẩn bị trang phục và đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Trong quá trình xếp lọ cần đảm bảo cà trong vại luôn ngập nước, không nên để cà muối tiếp xúc lâu với không khí, khi xếp cần tập trung, không nên xếp đi xếp lại làm cà dễ thâm.
- Cách xếp: xếp cà vào lọ sao cho rốn cà quay ra ngoài. Chú ý loại bỏ những quả bị thâm. Xếp đầy lọ, trong quá trình xếp cần gài thêm 1-2 quả ớt và 2-3 miếng riềng bên cạnh, hoặc cho riềng vào đáy lọ.
- Dùng vỉ nén cà cho chặt.
12) Tráng lọ bằng nước dịch
Loại bỏ một phần VK, không để cho quá trình lên men tiếp tục xảy ra.
+ Tiến hành:
Dùng nước dịch tráng nhanh 1-2 lần, có thể dùng nước nóng để tráng cà, việc dùng nước nóng sẽ làm cho VK bám trên thành quả cà chết.
Dốc sạch nước tráng, trước khi cho dịch đóng lọ vào.
13) Đổ dịch và đóng nắp
- Đổ dịch chàn lọ
- Đóng nắp, vặn nắp vừa tới.
- Dốc ngược lọ xem nước có rỉ ra không.
14) Thanh trùng
Tiêu diệt Vk lên men làm cho dừng mọi quá trình lên men trong quá trình bảo quản.
+ Tiến hành:
-Phương pháp 1: Thanh trùng bằng cách luộc:
- Cho lọ cà vào nồi, đổ nước cao hơn mặt lọ 3-5cm
- Cho lửa cháy mạnh, đun đến khi nhiệt độ 70-800C thì giữ trong 5phút
- Ngừng cung cấp nhiệt, và ủ trong 15 phút.
- Từ từ xả nước lạnh cho đến khi nguội. cho ra để ráo nước.
- Thanh trùng bằng lò hơi
- Cho lọ cà vào lò hơi.
- Cho nước vào bồn.
- Cung cấp nhiệt cho lò, khi nhiệt độ lên 700C giữ nhiệt trong 5phút.
- Ngừng cung cấp nhiệt, để ủ trong 10phút.
- Mở lò và xả nhẹ nước lạnh cho đến nguội. Để ráo nước rồi cho ra.


Tham khảo thêm trang này nữa nhé http://images.google.com.vn/imgres?imgurl=http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images354029_CA_MUOI.jpg&imgrefurl=http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2004/09/264720/&h=173&w=250&sz=45&hl=vi&start=5&tbnid=Z5XsdKTPXdBx_M:&tbnh=77&tbnw=111&prev=/images%3Fq%3Dc%25C3%25A0%2Bmu%25E1%25BB%2591i%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Dvi

[Sponsored content]